Restaurant la Flambée à Bergerac : Le rendez-vous des saveurs

Le chef vous invite à la découverte de nouvelles saveurs au fil des saisons avec notre cuisine bourgeoise. Pour tout événement ou séminaire, notre salle « Geormone » peut accueillir jusqu’à 150 personnes.

Nos menus à 19, 30 et 40 €

Menu du Chai

Entrées

Terrine du Chef
Fondant de la mer sauce cocktail
Salade paysanne, lardons, croûtons et œuf poché
Salade de saumon fumé
Salade caprine au cabécou rôti

Plats

Andouillette grillée sur confit d’oignons
Steak grillé, sauce à l’estragon et à la moutarde
Hamburger de bœuf
Canette braisée aux olives
Poisson du jour

Dessert au choix

Tomme de brebis
Soufflé glacé pistache sauce chocolat
Éclair au café
Mille-Feuilles à la vanille
Crémeux citron au fromage blanc et son croustillant
Crème chibouste caramélisée confit de fruits rouges

Entrée + plat + dessert + café + 1/4 vin : 19.00 €

Disponible uniquement le midi, sauf samedi, dimanche et jours fériés.

Menu du Peyrat (-10% pour les moins de 30 ans sur justificatif)

Entrées

6 huîtres Fine de Claire n°3 et sa crépinette
Terrine de Foie Gras de canard maison
Mijotée d’escargots aux pleurottes et blettes
Filet de truite mariné à l’aneth et au citron vert
Assiette de jambon noir du Périgord, salade d’artichauts
Terrine de cerf au poivre vert

Plats

Les suggestions de poissons
Pavé de cœur de rumsteck grillé, sauce béarnaise
Fricassée de rognons de veau à la moutarde violette
Confit de canard et ses pommes sautées maison
Tête de veau maison, sauce ravigote
Steak tartare coupé au couteau, préparé à la commande, gratin dauphinois

Dessert au choix

Entrée + plat + dessert : 30.00 €

Entrée + plat + fromages + dessert : 35.00 €

Prix nets

Menu du Parc (-10% pour les moins de 30 ans sur justificatif)

Entrées

Escalopes de foie gras grillées, sablé mangue-poire
Assiette de truite fumée par nos soins
9 huîtres Fine de Claire n°3 et ses crépinettes
Œufs à la coque, mouillettes au foie gras
6 huîtres Spéciales de Claire n°2 gratinées au champagne

Plats

Les suggestions de poissons
Carré d’agneau désossé et roulé, rôti à l’ail confit
Suprême de volaille aux morilles
Pavé de cœur de rumsteck grillé et son escalope de foie gras
Ris de veau braisés en cocotte, aux petits légumes
Filet de canette rôti au miel et senteurs d’agrumes
Montgolfière Terre et Mer (1/2 homard, St-Jacques et dés de foie gras)

Dessert au choix

Entrée + plat + dessert : 40.00 €

Entrée + plat + fromages + dessert : 45.00 €

Réserver une table

Service de réservation de 10h à 19h00

La Carte des Entrées

Les Huîtres

Fines de Claire N°3 Marennes-Oléron accompagnées de ses crépinettes

Les 6 10.00 €
Les 9 15.00 €
Les 12 20.00 €

Spéciales de Claire N°2 Marennes-Oléron accompagnées de ses crépinettes

Les 6 15.00 €
Les 9 22.00 €
Les 12 29.00 €

Les Entrées

Mijotée d’escargots aux pleurotes et aux blettes 10.00 €
Filet de truite mariné à l’aneth et au citron vert 10.00 €
Assiette de jambon noir du Périgord, salade d’artichauts 10.00 €
Terrine de cerf au poivre vert 10.00 €
Terrine de Foie Gras de canard maison (IGP) au poivre 14.00 €
Œufs à la coque, mouillettes au foie gras 14.00 €
Assiette de filet de truite fumée par nos soins 15.00 €
Terrine de foie d’oie gras truffé 16.00 €
Escalopes de foie gras grillées, sablé mangue-poire (IGP*) 16.00 €
6 huîtres Spéciales de Claire n°2 gratinées au champagne 16.00 €

 

∗ Indication Géographique Protégé

Le Menu enfant (moins de 10 ans)
12.50 €

Salade de chèvre chaud ou Terrine maison
Steak haché frais poêlé ou Manchons de volaille rôtis, gratin dauphinois
Glace

La Carte des Viandes

La Marée

Les poissons sont proposés au choix dans les suggestions du jour.

Les Plats

Oie farcie rôtie et ses légumes de saison 15.00 €
Confit de canard et ses pommes sautées maison 15.00 €
Pavé de cœur de rumsteck grillé, sauce béarnaise 15.00 €
Fricassée de rognons de veau à la moutarde violette 15.00 €
Steak tartare coupé au couteau, préparé à la commande, gratin dauphinois 15.00 €
Tête de veau maison, sauce ravigote 15.00 €
Filet de canette rôti au miel et senteurs d’agrumes 21.00 €
Carré d’agneau désossé et roulé, rôti à l’ail confit 21.00 €
Suprême de volaille aux morilles 21.00 €
Pavé de cœur de rumsteck grillé et son escalope de foie gras (IGP∗) 21.00 €
Ris de veau braisés en cocotte aux petits légumes 21.00 €
Montgolfière Terre et Mer (1/2 homard, St-Jacques et dés de foie gras) 21.00 €

∗ Indication Géographique Protégé

La Carte des Desserts

Assiette de fromages

Fromages de Dordogne au lait cru (chèvrerie Antryca et GAEC d’Eyssal) 8.00 €

Les Desserts

Vacherin caramel beurre salé 8.00 €
Pain perdu, glace à la noix du Périgord 8.00 €
Crème brûlée à la vanille 8.00 €
Verrine au chocolat et sa poire pochée au vin 8.00 €
Mille-feuilles à la vanille 8.00 €
Crumble aux pommes 8.00 €

Les Sorbets et Glaces

Sorbets arrosés au choix

Williamine (2 boules sorbet Poire, Eau de vie)
Lorrain (2 boules sorbet Mirabelle, Eau de vie)
Normand (2 boules sorbet Pomme, Calvados)
Colonel (2 boules sorbet Citron, Vodka)

8.00 €

Panaché de glaces ou ronde de sorbets (3 boules)

Chocolat noir, Chocolat blanc, Café, Noix du Périgord, Caramel Beurre Salé, Vanille, Pruneaux à l’Armagnac

Mirabelle, Fraise, Mangue, Poire, Pomme verte, Citron, Mandarine, Cassis

8.00 €

Les boissons chaudes

Café 1.80 €
Décaféiné 2.50 €
Thé, Infusion 2.50 €
Café crème, Grand café, Cappuccino 2.80 €