Restaurant la Flambée à Bergerac : Le rendez-vous des saveurs
Le chef vous invite à la découverte de nouvelles saveurs au fil des saisons avec notre cuisine traditionnelle française.  Nous vous assurons une cuisine à base de produits frais et bruts, transformés dans notre cuisine. La Flambée vient de renouveler sa certification comme « Maître restaurateur« . Chaque semaine les poissons sont achetés à la criée de la Cotinière (17) et servis dans notre restaurant pour vous offrir un choix de poissons frais et de qualité. Réservation de groupe à partir de 10 personnes (choix uniques de mets) Pour tout événement ou séminaire, notre salle « Geormone » peut accueillir jusqu’à 120 personnes, cliquer pour plus d’informations 

Nos menus à 19, 30 et 40 €

Menu du chai

Entrées

Salade de beignets caprins
Terrine de lapin aux prunes moelleuses
Courgettes glacées et mousse de truite du Périgord, coulis de tomate
Salade de blancs de volaille marinés et tagliatelles de légumes
Salade de cabécou chaud

Plats

Épaule d’agneau rôti parfum de thym
Pintade fermière rôtie aux fruits de saison
Steak grillé sauce maison
Caille rôtie échalotes et olives vertes
Crumble de légumes à la tomme
Poisson du jour

Desserts

Tiramisu aux fruits rouges
Entremet aux deux chocolats
Compotée de fruits d’été épicés et fromage blanc
Mille-feuille à la vanille
Fiadone

19€ par personne entrée + plat+ dessert + 1/4 de vin régional + café 

uniquement le midi en semaine (hors jour férié) 

Menu du Peyrat

Entrées

6 huîtres Fine de Claire n°3 et sa crépinette
Terrine de Foie Gras de canard maison
Mijotée d’escargots concassé de tomate et petits légumes
Filet de truite mariné à l’aneth et au citron vert
Assiette de jambon noir du Périgord, salade d’artichauts
Terrine de cerf au poivre vert

Plats

Les suggestions de poissons

Oie farcie rôtie et ses légumes de saison
Pavé de cœur de rumsteak grillé, sauce béarnaise
Fricassée de rognons de veau à la moutarde violette
Confit de canard et ses pommes sautées maison
Tête de veau maison, sauce ravigote
Steak tartare coupé au couteau, préparé à la commande, gratin dauphinois

Desserts à la carte au choix

Entrée + plat + dessert : 30.00 €

Entrée + plat + fromages + dessert : 35.00

 

Menu du Parc

Entrées

Escalopes de foie gras grillées, sablé mangue-poire
Assiette de truite fumée par nos soins
9 huîtres Fine de Claire n°3 et ses crépinettes
Œufs à la coque, mouillettes au foie gras
6 huîtres Spéciales de Claire n°2 gratinées au champagne

Plats

Les suggestions de poissons
Cote de veau poêlée aux girolles
Suprême de volaille aux morilles
Pavé de cœur de rumsteak grillé et son escalope de foie gras
Ris de veau braisés en cocotte, aux petits légumes
Filet de canette rôti au miel et senteurs d’agrumes
Montgolfière Terre et Mer (1/2 homard, St-Jacques et dés de foie gras)

Dessert à la carte au choix

Entrée + plat + dessert : 40.00 €

Entrée + plat + fromages + dessert : 45.00 €Cote 

Réserver une table

Les entrées à la carte

Fines de Claire N°3 Marennes-Oléron par 9 ou par 12 

Spéciales de Claire N°2 Marennes-Oléron par 6, 9 ou 12 

Mijotée d’escargots aux pleurotes et aux blettes

Filet de truite mariné à l’aneth et au citron vert

Assiette de jambon noir du Périgord, salade d’artichauts

Terrine de cerf au poivre vert

Terrine de foie gras* de canard maison  au poivre

Œufs à la coque, mouillettes au foie gras*

Assiette de filet de truite fumée par nos soins

Terrine de foie d’oie gras *

Escalopes de foie gras* grillées, sablé mangue-poire

6 huîtres Spéciales de Claire n°2 gratinées au champagne

15.00 à 20.00€

15.00 à 29.00€

10.00€

10.00€

10.00€

10.00€

14.00€

14.00€

15.00€

16.00€

16.00€

16.00€

∗ Indication Géographique Protégé

Les plats à la carte

Oie farcie rôtie et ses légumes de saison

Confit de canard et ses pommes sautées maison

Pavé de cœur de rumsteck grillé, sauce béarnaise

Fricassée de rognons de veau à la moutarde violette

Steak tartare coupé au couteau, préparé à la commande, gratin dauphinois

Tête de veau maison, sauce ravigote

Filet de canette rôti au miel et senteurs d’agrumes

Carré d’agneau désossé et roulé, rôti à l’ail confit

Suprême de volaille aux morilles

Pavé de cœur de rumsteck grillé et son escalope de foie gras (IGP∗)

Ris de veau braisés en cocotte aux petits légumes

Montgolfière Terre et Mer (1/2 homard, St-Jacques et dés de foie gras)

15.00€

15.00€

15.00€

15.00€

15.00€

15.00€

21.00€

21.00€

21.00€

21.00€

21.00€

21.00€

Menu enfant jusqu'à 10 ans

Salade de chèvre chaud ou Terrine maison
Steak haché frais poêlé ou Manchons de volaille grillé, gratin dauphinois
Glace

12.50 €

Nos poissons selon la marée

Soles meunières, Saint Pierre, Merlu, Lieu, Daurade, Lotte,…

La Carte des Desserts

Tous nos desserts ont le même tarifs soit 8.00€

Fromages de Dordogne au lait cru (GAEC d’Eyssal)

Tiramisu à la châtaigne et whisky éclat de nougatine

Entremet aux deux chocolats

Verrine façon charlotte à la gauloise sauce chocolat

Crème brûlée à la vanille

Mille-feuilles à la vanille

Crémeux aux agrumes et fromage blanc

Williamine (2 boules sorbet Poire, Eau de vie)

Lorrain (2 boules sorbet Mirabelle, Eau de vie)

Normand (2 boules sorbet Pomme, Calvados)

Colonel (2 boules sorbet Citron, Vodka)

Panaché de glaces ou sorbets (3 boules)

Chocolat noir, Chocolat blanc, Café, Noix du Périgord, Caramel Beurre Salé, Vanille, Pruneaux à l’Armagnac, Mirabelle, Fraise, Mangue, Poire, Pomme verte, Citron, Mandarine, Cassis