Nos menus à 19, 30 et 40 €
Menu du chai
Entrées
Salade de beignets caprins
Terrine de lapin aux prunes moelleuses
Courgettes glacées et mousse de truite du Périgord, coulis de tomate
Salade de blancs de volaille marinés et tagliatelles de légumes
Salade de cabécou chaud
Plats
Épaule d’agneau rôti parfum de thym
Pintade fermière rôtie aux fruits de saison
Steak grillé sauce maison
Caille rôtie échalotes et olives vertes
Crumble de légumes à la tomme
Poisson du jour
Desserts
Tiramisu aux fruits rouges
Entremet aux deux chocolats
Compotée de fruits d’été épicés et fromage blanc
Mille-feuille à la vanille
Fiadone
19€ par personne entrée + plat+ dessert + 1/4 de vin régional + café
uniquement le midi en semaine (hors jour férié)
Menu du Peyrat
Entrées
6 huîtres Fine de Claire n°3 et sa crépinette
Terrine de Foie Gras de canard maison
Mijotée d’escargots concassé de tomate et petits légumes
Filet de truite mariné à l’aneth et au citron vert
Assiette de jambon noir du Périgord, salade d’artichauts
Terrine de cerf au poivre vert
Plats
Les suggestions de poissons
Oie farcie rôtie et ses légumes de saison
Pavé de cœur de rumsteak grillé, sauce béarnaise
Fricassée de rognons de veau à la moutarde violette
Confit de canard et ses pommes sautées maison
Tête de veau maison, sauce ravigote
Steak tartare coupé au couteau, préparé à la commande, gratin dauphinois
Desserts à la carte au choix
Entrée + plat + dessert : 30.00 €
Entrée + plat + fromages + dessert : 35.00
Menu du Parc
Entrées
Escalopes de foie gras grillées, sablé mangue-poire
Assiette de truite fumée par nos soins
9 huîtres Fine de Claire n°3 et ses crépinettes
Œufs à la coque, mouillettes au foie gras
6 huîtres Spéciales de Claire n°2 gratinées au champagne
Plats
Les suggestions de poissons
Cote de veau poêlée aux girolles
Suprême de volaille aux morilles
Pavé de cœur de rumsteak grillé et son escalope de foie gras
Ris de veau braisés en cocotte, aux petits légumes
Filet de canette rôti au miel et senteurs d’agrumes
Montgolfière Terre et Mer (1/2 homard, St-Jacques et dés de foie gras)
Dessert à la carte au choix
Entrée + plat + dessert : 40.00 €
Entrée + plat + fromages + dessert : 45.00 €Cote
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Les entrées à la carte
Fines de Claire N°3 Marennes-Oléron par 9 ou par 12
Spéciales de Claire N°2 Marennes-Oléron par 6, 9 ou 12
Mijotée d’escargots aux pleurotes et aux blettes
Filet de truite mariné à l’aneth et au citron vert
Assiette de jambon noir du Périgord, salade d’artichauts
Terrine de cerf au poivre vert
Terrine de foie gras* de canard maison au poivre
Œufs à la coque, mouillettes au foie gras*
Assiette de filet de truite fumée par nos soins
Terrine de foie d’oie gras *
Escalopes de foie gras* grillées, sablé mangue-poire
6 huîtres Spéciales de Claire n°2 gratinées au champagne
15.00 à 20.00€
15.00 à 29.00€
10.00€
10.00€
10.00€
10.00€
14.00€
14.00€
15.00€
16.00€
16.00€
16.00€
∗ Indication Géographique Protégé
Les plats à la carte
Oie farcie rôtie et ses légumes de saison
Confit de canard et ses pommes sautées maison
Pavé de cœur de rumsteck grillé, sauce béarnaise
Fricassée de rognons de veau à la moutarde violette
Steak tartare coupé au couteau, préparé à la commande, gratin dauphinois
Tête de veau maison, sauce ravigote
Filet de canette rôti au miel et senteurs d’agrumes
Carré d’agneau désossé et roulé, rôti à l’ail confit
Suprême de volaille aux morilles
Pavé de cœur de rumsteck grillé et son escalope de foie gras (IGP∗)
Ris de veau braisés en cocotte aux petits légumes
Montgolfière Terre et Mer (1/2 homard, St-Jacques et dés de foie gras)
15.00€
15.00€
15.00€
15.00€
15.00€
15.00€
21.00€
21.00€
21.00€
21.00€
21.00€
21.00€
Menu enfant jusqu'à 10 ans
Salade de chèvre chaud ou Terrine maison
Steak haché frais poêlé ou Manchons de volaille grillé, gratin dauphinois
Glace
14.00 €
Nos poissons selon la marée
Soles meunières, Saint Pierre, Merlu, Lieu, Daurade, Lotte,…
La Carte des Desserts
Tous nos desserts ont le même tarifs soit 8.00€
Fromages de Dordogne au lait cru (GAEC d’Eyssal)
Tiramisu à la châtaigne et whisky éclat de nougatine
Entremet aux deux chocolats
Verrine façon charlotte à la gauloise sauce chocolat
Crème brûlée à la vanille
Mille-feuilles à la vanille
Crémeux aux agrumes et fromage blanc
Williamine (2 boules sorbet Poire, Eau de vie)
Lorrain (2 boules sorbet Mirabelle, Eau de vie)
Normand (2 boules sorbet Pomme, Calvados)
Colonel (2 boules sorbet Citron, Vodka)
Panaché de glaces ou sorbets (3 boules)
Chocolat noir, Chocolat blanc, Café, Noix du Périgord, Caramel Beurre Salé, Vanille, Pruneaux à l’Armagnac, Mirabelle, Fraise, Mangue, Poire, Pomme verte, Citron, Mandarine, Cassis