Restaurant la Flambée à Bergerac : Le rendez-vous des saveurs

Le chef vous invite à la découverte de nouvelles saveurs au fil des saisons. Pour tout événement ou séminaire, notre salle « Geormone » peut accueillir jusqu’à 150 personnes.

Nos menus à 19, 31 et 40 €

Menu du Parc

Entrées

Escalopes de foie gras grillées, sablé mangue-poire
Assiette de saumon fumé par nos soins et ses blinis
9 huîtres Fine de Claire n°3 et ses crépinettes
Œufs à la coque, mouillettes au foie gras

Plats

Les suggestions de poissons
Carré d’agneau désossé et roulé, rôti à l’ail confit
Suprême de volaille, mousseline au foie gras
Pavé de cœur de rumsteck grillé et son escalope de foie gras
Ris de veau braisés en cocotte, aux cèpes
Filet de cannette rôti au miel et senteurs d’agrumes

Dessert au choix

Entrée + plat + dessert : 40.00 €

Entrée + plat + fromages + dessert : 45.00 €

Menu du Peyrat

Entrées

6 huîtres Fine de Claire n°3 et sa crépinette
Terrine de Foie Gras de canard maison
Mijotée d’escargots aux pleurottes et blettes
Cabécou rôti aux Reine-Claude
Assiette de jambon noir du Périgord, salade d’artichauts
Terrine de cerf au poivre vert

Plats

Les suggestions de poissons
Pavé de cœur de rumsteck grillé, sauce béarnaise
Fricassée de rognons de veau à la moutarde violette
Confit de canard et ses pommes sautées maison
Tête de veau maison, sauce ravigote
Steak tartare coupé au couteau, préparé à la commande, gratin dauphinois

Dessert au choix

Entrée + plat + dessert : 31.00 €

Entrée + plat + fromages + dessert : 36.00 €

Prix nets

Menu du Chai

Entrées

Brie pané sur lit de salade
Tourte au potiron, châtaignes et lard
Potage du Barry
Terrine de cerf au poivre vert
Salade d’endives, émincé de volaille

Plats

Bœuf bourguignon
Sauté de porc à l’orange et au gingembre
Steak grillé, sauce à l’estragon-moutarde
Lasagne de fruits de mer
Hamburger au bœuf
Poisson du jour

Desserts

Tomme de brebis
Crumble aux pommes
Mille-feuilles à la vanille
Verrine au chocolat, poire pochée au vin
Fondant de semoule et prunes moelleuses à l’eau de vie

Entrée + plat + dessert + café + 1/4 vin : 19.00 €

Disponible uniquement le midi, sauf samedi, dimanche et jours fériés.

Réserver une table

Service de réservation de 10h à 19h00

La Carte des Entrées

Les Huîtres

Fines de Claire N°3 Marennes-Oléron accompagnées de ses crépinettes

Les 6 10.00 €
Les 9 15.00 €
Les 12 20.00 €

Les Entrées

Mijotée d’escargots aux pleurottes et aux blettes 10.00 €
Cabécous rôtis aux Reine-Claude 10.00 €
Assiette de jambon noir du Périgord, salade d’artichauts 10.00 €
Terrine de cerf au poivre vert 10.00 €
Terrine de Foie Gras de canard maison 14.00 €
Nougat de tourteau sur chutney de mangue 14.00 €
Œufs à la coque, mouillettes au foie gras 14.00 €
Assiette de saumon fumé par nos soins et ses blinis 15.00 €
Escalopes de foie gras grillées, sablé mangue-poire (IGP*) 16.00 €

∗ Indication Géographique Protégé

Le Menu enfant (moins de 10 ans)
12.50 €

Salade de chèvre chaud ou Terrine maison
Steak haché frais poêlé ou Manchons de volaille rôtis, gratin dauphinois
Glace

La Carte des Viandes

La Marée

Les poissons sont proposés au choix dans les suggestions du jour.

Les Plats

Confit de canard et ses pommes sautées maison 15.00 €
Pavé de cœur de rumsteck grillé, sauce béarnaise 15.00 €
Fricassée de rognons de veau à la moutarde violette 15.00 €
Steak tartare coupé au couteau, préparé à la commande, gratin dauphinois 15.00 €
Tête de veau maison, sauce ravigote 15.00 €
Filet de canette rôti au miel et senteurs d’agrumes 21.00 €
Carré d’agneau désossé et roulé, rôti à l’ail confit 21.00 €
Suprême de volaille, mousseline de foie gras 21.00 €
Pavé de cœur de rumsteck grillé et son escalope de foie gras (IGP∗) 21.00 €
Ris de veau braisés en cocotte, aux cèpes 21.00 €

∗ Indication Géographique Protégé

La Carte des Desserts

Assiette de fromages

Fromages de Dordogne au lait cru (chèvrerie Antryca et GAEC d’Eyssal) 8.00 €

Les Desserts

Vacherin caramel beurre salé 8.00 €
Pain perdu, glace à la noix du Périgord 8.00 €
Crème brûlée à la vanille 8.00 €
Verrine au chocolat et sa poire pochée au vin 8.00 €
Mille-feuilles à la vanille 8.00 €
Crumble aux pommes 8.00 €

Les Sorbets et Glaces

Sorbets arrosés au choix

Williamine (2 boules sorbet Poire, Eau de vie)
Lorrain (2 boules sorbet Mirabelle, Eau de vie)
Normand (2 boules sorbet Pomme, Calvados)
Colonel (2 boules sorbet Citron, Vodka)

8.00 €

Panaché de glaces ou ronde de sorbets (3 boules)

Chocolat noir, Chocolat blanc, Café, Noix du Périgord, Caramel Beurre Salé, Vanille, Pruneaux à l’Armagnac

Mirabelle, Fraise, Mangue, Poire, Pomme verte, Citron, Mandarine, Cassis

8.00 €

Les boissons chaudes

Café 1.80 €
Décaféiné 2.50 €
Thé, Infusion 2.50 €
Café crème, Grand café, Cappuccino 2.80 €